Separadores de Grasas

¿Qué separador de grasas necesito?

La elección del separador correcto depende de tres factores: el tipo de actividad (vivienda, bar pequeño, restaurante, hotel, cocina industrial, industria alimentaria), el caudal punta de vertido medido en litros por segundo (l/s) y la ubicación disponible (bajo fregadero en interior, arqueta enterrada, sala técnica en superficie).

Para viviendas y bares pequeños, un separador bajo fregadero de hasta 0,5 l/s suele ser suficiente. Para restaurantes de aforo medio, la mayoría instala equipos enterrados de 1 a 2 l/s. Para hostelería grande, comedores colectivos, hoteles con cocina propia y catering, se dimensiona a partir de 3 l/s. Para industria alimentaria, cocinas centrales y grandes colectividades, entre 5 y 10 l/s. Y para casos especiales, equipos a medida por encima de esa capacidad.

¿Cómo saber si un separador de grasas es bueno?

Un separador serio cumple cuatro requisitos no negociables:

1. Marcado CE conforme a UNE-EN 1825. Es la norma europea que regula el diseño, dimensionado y ensayo de separadores de grasas para restaurantes y cocinas. Sin esta certificación, el equipo no cumple con la mayoría de ordenanzas municipales.
2. Dimensionado por caudal punta (NS), no solo por capacidad en litros. El caudal nominal en l/s es el dato que determina si el separador es adecuado para tu cocina, no solo su volumen.
3. Cámara de pre-decantación integrada para retener sólidos gruesos antes de la etapa de separación de grasas. Sin esta cámara, el separador se satura rápido y pierde eficacia.
4. Boca de hombre amplia y accesible (Ø 400 mm mínimo) para permitir el vaciado periódico y la limpieza sin obras. Sin acceso cómodo, el mantenimiento se descuida y aparecen los problemas.

A partir de ahí, fíjate en el material (polietileno para instalación enterrada estándar, PRFV para grandes capacidades, acero inoxidable para temperaturas superiores a 45 °C), en la garantía del fabricante y en la facilidad para instalar el equipo en batería si prevés crecimiento del negocio.

Guía rápida por caudal y actividad

El dimensionado del separador se hace en función del caudal punta generado por la cocina, calculado a partir del número de cubiertos servidos, los aparatos instalados (fregaderos, lavavajillas, marmitas) y la temperatura del agua de vertido. Esta tabla te orienta antes de un dimensionado técnico definitivo:

Estos rangos son orientativos. El caudal exacto lo calcula el proyectista según UNE-EN 1825-2 aplicando factores de simultaneidad, temperatura y detergentes utilizados. Si tienes proyecto técnico, seguimos su dimensionado; si no, te orientamos según los datos de tu actividad.

Tipos de separadores según la instalación

Bajo fregadero (interior)

Compactos, se instalan directamente bajo el fregadero o la zona de fregado. Capacidades habituales de 50 a 200 L y caudales de hasta 0,5 l/s. Son la solución para viviendas con cocina intensiva, bares pequeños y cafeterías. Vaciado manual del contenido acumulado con la periodicidad que marque el uso. No requieren obra civil.

Enterrado (exterior)

La opción estándar para hostelería y restauración de aforo medio y alto. Se instala en arqueta enterrada en la salida de las aguas de cocina, antes de la conexión al alcantarillado. Capacidades desde 500 L hasta más de 10.000 L, con caudales de 1 a 10 l/s. Requiere excavación y solera. El vaciado periódico lo realiza un gestor autorizado con cuba de aspiración.

Superficie industrial

Equipos de gran capacidad para industria alimentaria (mataderos, cárnicas, lácteos, catering industrial) que se instalan sobre superficie en sala técnica ventilada. Suelen fabricarse en acero inoxidable o PRFV cuando el vertido incluye temperaturas superiores a 45 °C o requerimientos de higiene alimentaria elevados.

Diferencia entre separador de grasas y separador de hidrocarburos

Se confunden con frecuencia. Ambos son arquetas separadoras por diferencia de densidad, pero tratan vertidos distintos y no son intercambiables:

Si tu vertido incluye ambos tipos (por ejemplo, un taller con cocina propia o una gasolinera con cafetería), necesitas dos equipos independientes. Ver también separadores de hidrocarburos.

Marcas con las que trabajamos

RIKUTEC

Gama completa de separadores de grasas homologados CE. Modelos SG bajo fregadero para viviendas y bares, y equipos enterrados SG 60, SG 77, SG 119 y SG 185 con capacidades desde 200 L hasta 10.000 L y caudales de 0,5 a 10 l/s. Polietileno rotomoldeado, boca de hombre amplia, instalación en batería posible. Es la marca de referencia para la mayoría de proyectos de hostelería.

GRAF

Gama Saphir de separadores de grasas de fabricación alemana. Capacidades desde 600 L con caudales de 1 l/s. Cámara de pre-decantación integrada, diseño compacto, garantía de fábrica extendida. Adecuada para proyectos donde se prima la calidad de fabricación.

Normativa: UNE-EN 1825 y obligación en hostelería

La instalación de separadores de grasas está regulada por una combinación de norma técnica europea y regulación española:

• UNE-EN 1825-1 — Principios de diseño, comportamiento, ensayo, marcado y control de calidad de separadores de grasas.
• UNE-EN 1825-2 — Elección del tamaño nominal, instalación, funcionamiento y mantenimiento.
• CTE DB HS 5 (Código Técnico de la Edificación, Salubridad, sección 5 — Evacuación de aguas), apartado 3.3.1.5: exige tratamiento de grasas en vertidos de cocinas, restaurantes y establecimientos hosteleros.
• RD 60/2011 — Normas de calidad ambiental en el ámbito de la política de aguas.
• Ley 26/2007 de Responsabilidad Medioambiental.
• Ordenanzas municipales de vertido — Cada ayuntamiento fija los límites de DBO, grasas y sólidos permitidos en el vertido a la red de saneamiento. Muchas exigen expresamente separador certificado UNE-EN 1825 en actividad hostelera.

El incumplimiento puede acarrear sanciones económicas desde 600 € hasta más de 30.000 € según la gravedad, además de la posibilidad de cierre del establecimiento en casos graves de vertido no conforme.

Instalación y mantenimiento

Claves de instalación (enterrados)

1. Ubicación entre la salida de la cocina y el alcantarillado, antes de cualquier otra conexión (nunca deben confluir aguas fecales antes del separador).
2. Excavación con 30 cm de margen por cada lado del equipo y solera de hormigón de 15 cm si hay riesgo de nivel freático.
3. Pendiente mínima del 2 % en la tubería de entrada.
4. Ventilación independiente por cumbrera o punto elevado para evitar retorno de olores hacia la cocina.
5. Boca de hombre accesible en superficie con tapa clase A15, B125 o D400 según ubicación (zona verde, tránsito peatonal o vial).
6. Toma de muestras en la salida si la ordenanza local lo exige.

Mantenimiento — el punto crítico

Un separador sin mantenimiento no funciona. La periodicidad depende del uso y del caudal, pero la mayoría de instalaciones necesitan:

• Retirada de grasas acumuladas cada 2 a 4 semanas en restaurantes con alto volumen. En bares o cafeterías, mensual o bimensual.
• Vaciado completo y limpieza cada 3 a 6 meses por gestor autorizado de residuos no peligrosos con cuba de aspiración.
• Inspección visual mensual del nivel de grasas y del estado de la pre-decantación.
• Registro documental de cada vaciado con albarán del gestor: exigido por muchas ordenanzas municipales para acreditar cumplimiento.

Las bacterias biológicas activadoras (aditivos que aceleran la degradación de grasas) pueden alargar los ciclos entre vaciados, pero no sustituyen el mantenimiento periódico obligatorio.

Accesorios y productos relacionados

El separador de grasas suele integrarse en una instalación más amplia. Complementos habituales:

• Bacterias activadoras y aditivos biológicos para reducir olores y facilitar la degradación de grasas entre vaciados. Ver accesorios para depuración.
• Fosa séptica o depuradora cuando el establecimiento no tiene conexión a alcantarillado y necesita tratamiento completo antes del vertido a terreno o cauce. Ver fosas sépticas y depuradoras compactas.
• Desarenadores y decantadores como pretratamiento adicional cuando el agua bruta arrastra sólidos finos. Ver desarenadores y decantadores.
• Separadores de hidrocarburos para instalaciones con vertidos de aceites minerales, combustibles o parkings. Ver separadores de hidrocarburos.
• Bombas de elevación cuando la salida del separador queda por debajo del punto de conexión al alcantarillado. Ver bombas.
• Depósitos de agua para reserva o riego si el proyecto incluye reutilización. Ver depósitos de agua.

Preguntas frecuentes sobre separadores de grasas

¿Es obligatorio instalar un separador de grasas en un restaurante?

Sí. La combinación del CTE DB HS 5, el RD 60/2011 y las ordenanzas municipales de vertido hacen obligatoria la instalación de un separador de grasas certificado UNE-EN 1825 en cualquier actividad de hostelería, restauración, cafetería, comedor colectivo, catering y cocina industrial. En viviendas particulares no es obligatorio pero sí muy recomendable si la cocina es intensiva.

¿Qué separador de grasas necesito para mi restaurante?

Depende del caudal punta y del aforo. Para un restaurante de hasta 50 comensales, un separador enterrado de 1 a 2 l/s (500 – 1.000 L) es lo habitual. Para 50 – 150 comensales, entre 2 y 4 l/s (1.500 – 2.500 L). Por encima de 150 comensales, a partir de 4 l/s. Si tienes proyecto técnico, seguimos su dimensionado; si no, calculamos con tus datos de aforo y equipamiento.

¿Cada cuánto hay que vaciar un separador de grasas?

La frecuencia depende del volumen de vertido, pero como regla general: retirada de grasas cada 2 a 4 semanas en restaurantes con alto volumen, y vaciado completo cada 3 a 6 meses por gestor autorizado. Las ordenanzas municipales suelen exigir albaranes de vaciado como prueba documental de cumplimiento.

¿Cuánto cuesta un separador de grasas homologado?

Un separador bajo fregadero (0,5 l/s) parte de unos 200 – 300 € + IVA. Un separador enterrado de 500 L y 1 l/s ronda los 400 – 500 €. De 1.000 L y 2 l/s, entre 650 y 900 €. Para caudales industriales (5 l/s o más), a partir de 1.500 €. A esto hay que sumar transporte, obra civil e instalación.

¿Puedo usar un separador de grasas de obra en lugar de uno homologado?

No en instalaciones nuevas. Las arquetas de obra en ladrillo u hormigón sin certificar están fuera de norma y no cumplen los requisitos del CTE DB HS 5 ni de las ordenanzas municipales que exigen certificación UNE-EN 1825. Si tienes una antigua, lo razonable es sustituirla por una homologada al primer aviso o renovación de licencia.

¿Qué pasa si no instalo separador de grasas?

Las sanciones habituales van desde 600 € hasta más de 30.000 € según la gravedad de la infracción y el volumen de vertido no tratado. En casos graves o reiterados, la administración puede ordenar el cierre del establecimiento hasta la subsanación. Además, los daños causados a la red municipal por vertidos con grasas son responsabilidad del titular de la actividad.

¿Qué diferencia hay con un separador de hidrocarburos?

El separador de grasas retiene grasas animales y vegetales de cocinas. El separador de hidrocarburos retiene aceites minerales, gasoil, gasolina y lubricantes de talleres, gasolineras, lavaderos y parkings. Cumplen normas distintas (UNE-EN 1825 frente a UNE-EN 858) y no son intercambiables. Si tu actividad genera ambos vertidos, necesitas los dos equipos.

¿Qué garantía tienen los separadores de Rexcosur?

Los separadores de polietileno rotomoldeado de RIKUTEC y GRAF incluyen garantía de fábrica habitual de 10 a 15 años contra defectos de estanqueidad. Rexcosur añade asesoramiento técnico para el dimensionado y la elección del modelo adecuado a tu actividad.

Asesoramiento técnico y envío a toda España

Si tienes dudas sobre qué caudal necesita tu cocina, si te sirve un bajo fregadero o necesitas equipo enterrado, o cómo dimensionar según los cubiertos que sirves, llámanos al 952 008 114 o escríbenos a info@rexcosur.com. Servimos en toda España y Portugal con entrega en obra. Para pedidos a partir de 2.500 L recomendamos llamar antes para verificar acceso al terreno y condiciones de descarga.

Nota importante: Rexcosur se encarga exclusivamente del suministro del depósito o equipo. El cliente deberá gestionar y garantizar el cumplimiento de las legalizaciones, permisos y normativas aplicables a la instalación y uso del producto.